PROTEÍNAS

Las proteínas son los materiales que desempeñan un mayor número de funciones en las células de todos los seres vivos. Por un lado, forman parte en la estructura básica de los tejidos (músculos, tendones, piel, uñas) y, por otro, desempeñan funciones metabólicas y reguladoras (asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno y de grasas en la sangre, inactivación de materiales tóxicos o peligrosos, etc.). También son los elementos que definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura del código genético (ADN) y de los sistemas de reconocimiento de organismos extraños en el sistema inmunitario.

Son macromoléculas orgánicas. Estos elementos se agrupan para formar unidades estructurales llamados AMINOACIDOS, a los cuales podríamos considerar como los “ladrillos de los edificios moleculares proteicos”

ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS

PRIMARIA: Secuencia lineal de aminoácidos, solo presenta enlaces peptídicos.

SECUNDARIA: Interacciona entre aminoácidos, la forma ya no es lineal , puentes de hidrógeno.

TERCIARIA: Enlaces peptidicos, puentes de hidrogeno, puentes de disulfuro, fuerzas de van der Waals, fuerzas electrónicas. Sub estrustura es tridimensional.

CUATERNARIA: Interacción de varias estructuras terciarias (enlaces los mismos).